Ein ganzes Kaninchen

Metzgerei:

Ich möchte gerne ein ganzes Kaninchen für Samstag bestellen.

Verkäuferin: Sollen wir ihnen den Kopf abmachen?

Meine Antwort darauf lautete: Nein

Verkäuferin: O.k. !?!

Unvergessliche Blicke trafen mich.

Ja, Kaninchenkeulen wachsen nicht auf Bäumen und Putenschnitzel auch nicht....

Lara, unsere Hündin, verspeiste auch ihren Teil, außer jeder Menge Fleisch, bekam sie die Innereien, nebst Zunge.

• Ein ganzes Kaninchen, küchenfertig vom Metzger zerteilt
• Ein Bund Suppengrün
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Tomatenmark
• Urmeersalz
• Piment
• Italienische Kräutermischung
• Trockener Rotwein


Rapsöl heiß werden lassen, alle Kaninchenteile anbraten. Rausnehmen.
Backofen auf 160° vorheizen.
Das geschnittene Suppengrün mit der Schalotte und der Knoblauchzehe anschwitzen. Danach das Tomatenmark.
Kaninchen dazu, mit Wasser und Rotwein auffüllen. Mit den Kräutern, Salz und Piment abschmecken. In den Ofen damit.
Das Kaninchen ist fertig geschmort, wenn sich das Fleisch vom Knochen leicht lösen lässt.


Beilage:

Spätzle und Kohlrabigemüse

Tipp: 

Kräuter der Provence könnte man nehmen, oder einfach nur Rosmarin, oder nur Thymian, oder Thymian und Rosmarin 50/50.

Die Soße ließ sich noch verfeinern mit bitterer Schokolade, oder Kakao ohne Zucker.

Eine andere Beilage wäre ein Bratapfel, gefüllt mit Butter und Zucker, oder gefüllt mit bitterer Schokolade



Guten Appetit!